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目前全世界主要栽種的咖啡品種來自於兩原種：阿拉比卡與羅布斯塔。兩者之栽種方法、生長環境等條件特性均有所不同，甚至連咖啡因含量也有相當程度的差異。
| 咖啡品種 特徵 |
阿拉比卡 | 羅布斯塔 | |
|---|---|---|---|
| 發源地 | 衣索比亞 | 剛果 | |
| 種植條件 | 生長在氣候溫和、雨量豐沛的高海拔地區，需要較細心 | 生長在低海拔大約200~300公尺的地區。抵抗力強，不需太費心照料 | |
| 風味特色 | 香氣清新、風味醇淨優雅的照料 | 強苦、香氣弱，大多用以混合豆，或製作成即溶咖啡、罐裝咖啡 | |
| 市佔率 | 佔全世界咖啡產量的70~80% | 佔全世界咖啡產量的20~30% | |
| 咖啡因含量高低 | 較羅布斯塔低 | 是阿拉比卡的2~3倍 | |
